{好油推薦之美國Costco有售}之前貌似承諾過要公開一下印度純淨奶油之愛牌，剛好最近在Costco驚見芳蹤，選時不如撞時，囤了幾瓶在家後，趕緊上來敲鑼打鼓，那價錢實在漂亮，約是市價二分之一，就是瓶身壯了點，手腳得夠麻利，才能在賞味期限內用完。
我的櫥食櫃裡常用油脂，掐指一數，大約以下幾種：橄欖油（初榨及烹調用）、印度純淨奶油Ghee、椰子油、酪梨油、麻油和核桃油（僅供調味）和少量動物油脂如鵝油豬油雞油。烹調來說，印度純淨奶油Ghee妥妥排名前三，畢竟吾乃香料控加印度菜鐵粉。
這油除了香，耐熱點超高，不易變質是最令人激賞之處，營養更不用說，在印度阿育吠陀裡，這油簡直是聖油般的存在，對消化系統極好，能夠帶給身體活力能量，當然，前提是，得用優質草飼牛奶油製作，否則一切都是白搭。
雖然不敢說閱ghee無數，但幾年來倒也試過些許，目前為止，Ancient Organics出品的Ghee（圖左）仍是我心目中的第一，那香氣滋味，每每讓我簡直要忘了它是如假包換食用油的本質，一開瓶就心神迷醉，老想挖一點當零嘴享用，呵呵！幸好，那高貴身價阻止我的沈淪，畢竟我家用量不小，買起來是有些肉疼，只能偶一為之穿插著買。退而求其次的選擇，就是4th & Heart的原味Ghee(圖右)，香氣比不上Ancient Organics，但搭配價錢評估，就覺得不失為一荷包與口味兼顧可常備的好油。
雖然上等Ghee也堪堪可比超級食物，不過在烹調上還是有比較擅長和不太給力的地方，基本上做印度菜自是沒問題，第一把交椅來著，再來因為和奶油是親親姐妹，原則上可以加減取而代之，雖然風味還是會有細微之差，當然需要高溫處理的菜色，像我的烤炸雞和Dutch Baby，基本上都是派Ghee上場，倒是甜品就沒有什麼特別顧忌了，Ghee很能勝任，只不過用量大時，還是讓稍微平價的奶油擔綱。再怎麼親和都還是貴的Ghee，用在刀口上就好。
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